酸菜鱼，一道源自四川的经典川菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩而深受大众喜爱。今天，就来分享一款简单易学的酸菜鱼家常做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。
首先，选购新鲜草鱼是关键，其肉质细腻，刺少，适合烹饪。鱼片处理时，用盐、料酒和淀粉腌制15分钟，能让鱼肉更加滑嫩。
其次，酸菜的选择也很重要，最好选用色泽金黄、酸味适中的老坛酸菜。将酸菜切片，用清水冲洗几遍，去除多余的盐分。
制作过程中，热锅凉油，放入姜蒜爆香，公司简介再加入酸菜翻炒出酸味。接着，倒入适量清水，煮沸后加入鱼片，用筷子轻轻拨动，避免鱼肉碎裂。最后，淋上热油和辣椒，撒上葱花，一锅酸菜鱼就大功告成了。
小窍门：为了让鱼片更加入味，可在煮鱼前将鱼片裹上一层蛋清；同时，煮鱼时不要盖锅盖，保持汤汁的浓郁。
家庭版酸菜鱼，既保留了四川菜的地道风味，又简化了步骤，是周末聚餐或日常下饭的绝佳选择。快拿起厨具，跟着这个窍门，让你的餐桌增添一道令人回味无穷的佳肴吧！